14 、准备原料。饭菜关键第二步 ，山西盐和鸡精
做法：
1 、过油最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，道不再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、简单不熟练可以尝一下蒜薹是常下否成熟 ，碗中加入老抽两小勺 ，饭菜出锅前淋入两滴醋 ，山西过油肉用的过油调料比较多 ，瘦肉 ，道不全过程1-2分钟，简单蒜薹和木耳改刀
6 、常下准备调料 ，
7 、只要两滴增香 ，料酒 ，切薄片
4、油量大些 ，油温6-7成，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、
调料 ：生抽 ，生抽一大勺 。胡椒粉 ，盐鸡精适量 ，蒜。腌制30分钟以上 ，陈醋，锅中倒油 ，多了就发酸了
配菜，快速用筷子滑炒散肉片，里脊最好了，大火翻炒均匀 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，让芡汁裹在菜品外面15 、烹入适量料酒增香
12 、老抽 ，料酒一大勺，花椒粉一小勺 ，凉开水和淀粉 。瘦肉（里脊为佳） ，蒜薹炒到微微透明 ，这时候倒入碗汁 ，花椒粉 ，（可加入适量食用油）
5 、山西陈醋必不可少
3 、变色后乘出控油
9 、木耳 ，久了就老了 ，葱 ，准备一个芡粉汁子 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、鸡蛋 ，
2 、淀粉 ，
原料 ：蒜薹，