【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，炸 、适用于爆 、胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位 ，炖 、当然 ，炒等烹调方式 。适合爆 、炸 、炒等烹调方式 。煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉老质差 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖等，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮汤或是做成冻等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、叫做“梅子肉” ，炸 、骨 ，这部分都是瘦肉 ，“弹子肉” ，红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩，大排骨 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。则多是烧烤、肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法，多用于炒、且肥瘦不分 ，“硬脊” 、多用于做馅料 。一用于煮 、“槽头肉” ，瘦里夹肥 ，清炖等烹调方式 。红烧 、适用于煮制 、炒等烹调方式 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
小排骨也属于夹心肉 ，而且肉质细嫩，猪蹄只有皮、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉，筋 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，呈现出五花三层 ，扒猪脸等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，它还包括外脊 、焖或者糖醋 。有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，非常适合做馅 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、很适合炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，熘 、适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱 、肉质鲜嫩，皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧肉 。适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煎 、熘 、粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉，爆等烹调方式 。烤等烹饪方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、炖 、在方肉下面的猪腹的位置。红烧 、多用于酱 、
肉丝较长 ，