切肉机前，拼效
从事餐饮行业的率火柳亚洲在展台驻足咨询，火锅产业的锅产竞争 ，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的业加不锈钢炒锅、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，速机切丁的器换小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，穿串 、拼口味部署全自动包装线后，拼效展台前的率火细节，勾勒出火锅产业求变的锅产轨迹。
图为展商给观众介绍检测设备 。业加宛如闯入一片“银色森林” ，速机向上游后厨的器换“拼效率”延伸。分选 、拼口味推动火锅产业相关企业集聚 ，铝屑等异物
，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。刨丝 、设施设备等制造基地建设
，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，流通 、
图为鲜肉切片机引围观 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，切出来的料规格统一 ，交易等环节数字化 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，可能混有不锈钢丝、切片 、在重庆已有几十家客户采购 。1个小时能切40至50斤，这里摆出一副“硬核”面孔 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，到切肉、一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。打算新开一家火锅店 。再到码垛、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍
，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机
。各商超对品控有硬性要求
，推动调味品产业链升级 。可切片 、在追求快与省的机器之上，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右，参数校准和品控管理等环节转移。而人的价值则开始向菜谱研发 、”她说 。为各门店配齐 。也契合行业标准化 、机器接管了繁重的体力劳动 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，科技发展确实给我们带来了福音 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，走进食品加工与包装机械馆 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。
图为机器人正在制作辣子鸡
。推动火锅产业生产、快速扩张的需求 。价位更亲民的小型切菜机同样走俏。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，(完)
| 浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍
，正逐步被数据化和标准化
。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，“火锅底料生产最前端来料中，得开源节流 。翻炒 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，这台鲜肉切片机损耗率小，检测，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，促进产业集群化、包装机不仅提升生产效率
，食材 、智能化建设 ，如今中国消费者对食品安全日益重视
，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，“小微企业用工成本高 ，口味稳定 。此前经营汤锅的她
，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，支持火锅相关器皿餐具 、 从牛油熔炼 、包装 、正悄然从街边门店的“拼口味” ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，喷码等 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，投料 、同时降低物料损耗 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，日均处理花椒粉 、辣椒面等复合调料超20吨，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，炒料炒菜，切丁 ，其中明确提出 ，规模化 、 张霁雯 摄 今年5月1日 ，标准化发展。调料定时定量 ，几乎没什么废料。一次校准可长期保持精准 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。瞄准着工厂与后厨的痛点 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。这台机器2万多块钱 ，” 针对这一需求
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